La proximidad de la Navidad siempre marca el final de un año lleno de cambios y novedades. Es un momento para estar con los seres queridos y redescubrir el sentimiento de unión y cercanía, para desconectar de cara al nuevo año y -¿por qué no? - También para deleitarnos con muchos manjares.

Pasar las fiestas con los seres queridos nos llena de alegría, mientras que la melancolía por los que ya no están con nosotros, en estas noches llenas de luces y estrellas, nos toca como una suave caricia.

Así que prepárate para unas Navidades felices y tranquilas, ¡sin quedarte sin ideas en la cocina! En este artículo, te recomendamos algunas recetas que puedes elaborar sin demasiada dificultad y siempre con un ojo puesto en tu salud. 

H2 Rollitos de salmón y vitello tonnato, dos entrantes sencillos y sabrosos

Para abrir una comida o cena de Navidad, podemos pensar en sabrosos aperitivos como rollitos de salmón y vitello tonnato.

Empezando por los rollitos, basta con un buen salmón ahumado y unos calabacines medianos para crear un contraste de sabores muy original.

Para empezar, necesitamos unos 200 ó 250 gramos de salmón ahumado y unos calabacines pequeños o medianos. También necesitamos un poco de queso crema para untar y un poco de nata, junto con un poco de tomillo fresco y cebollino.

En primer lugar, cortamos los calabacines en rodajas muy finas y calentamos un poco de aceite en una sartén junto con un poco de ajo. En la sartén, colocamos la mitad de nuestros calabacines sazonados con sal y pimienta y los dejamos guisar unos diez minutos. 

Cuando se hayan enfriado unos minutos más, podemos batirlos en una batidora con un poco de nata para crear una mousse cremosa.

Ahora empezamos a trabajar con el salmón, que cortamos en tiras de unos 15 ó 20 centímetros de largo y apenas un par de centímetros de ancho. Sobre cada una de estas tiras, podemos untar abundante crema de queso y colocar las otras rodajas de calabacín que habíamos dejado aparte.

Luego cerramos el rollo enrollándolo y sellándolo con una hoja de cebollino, como si fuera una cinta. En cambio, la mousse que hemos preparado puede utilizarse como base del plato sobre el que se colocarán los rollitos de salmón y calabacín.

El tonnato de ternera, por su parte, es un plato italiano, de origen piamontés, que puede servirse como aperitivo o como segundo plato. 

Es una tira de carne marinada en vino blanco y luego hervida, cortada en lonchas muy finas y servida con salsa de atún. ¡Empecemos la preparación!

En primer lugar, tienes que comprar un cuadril de ternera y varias verduras, como apio, zanahorias, cebollas doradas y un poco de ajo. Los ingredientes de la salsa son atún en aceite, huevos, alcaparras saladas si es posible, caldo de carne y, posiblemente, también anchoas en aceite.

Tenemos que empezar limpiando y cortando las verduras, luego podemos limpiar la carne y ponerla en la olla junto con las verduras, una hoja de laurel y unos clavos.

A fuego lento, cocemos la carne durante unos 40 o 45 minutos y luego la escurrimos y la dejamos enfriar. Después de escurrir la carne, no olvides colar parte del caldo para preparar la salsa. Un vaso puede ser suficiente.

Empecemos con la salsa de atún preparando los huevos cocidos. Tras escurrirlas y enjuagarlas bajo el chorro de agua fría, podemos trocearlas y colocarlas en una jarra junto con el atún escurrido, las anchoas y las alcaparras desaladas (es decir, enjuagadas bajo el chorro de agua).

Luego, poco a poco, podemos añadir el caldo que habíamos reservado y con una batidora o licuadora de inmersión batir hasta obtener una crema lisa de color amarillo pajizo.

Mientras tanto, la carne que se ha enfriado se puede cortar en lonchas finas y sus lonchas se colocan en un plato y se cubren generosamente con la salsa de atún que hemos creado.

En algunas variantes y para mayor comodidad, se puede utilizar mayonesa para la salsa de atún en lugar de huevos cocidos.

H2] Una receta vegetariana para Navidad: strudel salado de verduras

Un plato vegetariano que se puede cocinar para el invierno y la Navidad es el strudel de verduras, que se puede preparar con cualquier verdura de temporada que se te ocurra. Que quede claro que se trata de una versión salada de la clásica pasta brisè. Este último puede prepararse independientemente o comprarse ya hecho en un rollo.

Las verduras que elegiremos para esta versión son pimientos, calabacines, berenjenas y zanahorias. Empezamos cortando las verduras en tiras y picamos la cebolla. Recomendamos mantener un grosor constante para las verduras picadas.

Una vez hecho esto, debemos freír la cebolla en aceite y, a continuación, añadir las verduras por orden de cocción (de modo que primero las que necesiten más tiempo de cocción).

Una vez cocidas, podemos escurrir las verduras y dejarlas enfriar, mientras preparamos el queso (cualquier queso rallado servirá) y extendemos la masa en forma rectangular sobre una hoja de papel de horno.

Colocamos todas las verduras sobre la masa, dejando al menos un borde de 5 ó 7 centímetros para cerrarla, y añadimos también el queso rallado. A continuación, podemos enrollar el strudel y cerrar los dos extremos de la hoja. Pasar un poco de yema de huevo con un pincel de cocina fijará mejor el cierre de nuestro strudel de verduras.

H2] Pastel de vino tinto para cerrar una cena de Navidad

El pastel de vino tinto es un postre interesante para los meses de invierno, para poner en la mesa al final de una comida o cena de Navidad, para terminar la comida con un aroma de vino caliente y chocolate.

Para prepararlo, tenemos que empezar con la nata con mantequilla cortada en dados y azúcar. Una vez separadas las yemas de las claras (estas últimas deben guardarse para utilizarlas en un futuro próximo), debemos añadirlas a la mezcla y mezclarlas con canela y clavo en polvo, si se dispone de ellos. Por último, añade cacao amargo y después vino tinto, aproximadamente 150 mililitros.

Ahora mezcla hasta obtener una crema y pásala a un cuenco, donde se verterá la harina tamizada y la levadura en polvo.

Mientras tanto, en otro bol, podemos batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla con una espátula, muy suavemente. Ya sólo queda añadir a la mezcla el chocolate negro finamente picado con un cuchillo.

Ahora podemos untar con mantequilla nuestra mezcla, verterla en un molde redondo y hornearla unos 90 minutos a 150 grados.

Antes de servir, podemos decorar la tarta de distintas formas. Recomendamos añadir nata fresca mediante sac-à-poche y troncos de canela.